Basilikumpesto mit Löwenzahnhonig und Minze

Ich oute mich hiermit als absoluter Pesto-Fan! Warum? Weil es superlecker schmeckt,  echt einfach und schnell selbst gemacht ist und ich Zutaten mit wertvollen Nährstoffen darin verstecken kann! Das Basisrezept ist immer das gleiche:

„Grünzeugs“ (wie Löwenzahnblätter, Karottengrün, Rucola, Basilikum etc.) +  Nüsse (wie Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne) + Olivenöl (kann auch jedes andere Öl sein) + Käse (je nach Geschmack z.B. Bergkäse, Parmesan)

Der Pesto-Vielfalt sind eigentlich keine Grenzen gesetzt! Ich habe heute ein sommerlich erfrischendes Pesto-Rezept für euch:

Rezept Basilikumpesto mit Löwenzahnhonig und Minze    

Zutaten:
2 Handvoll Basilikum Blätter
1 Handvoll Minze Blätter (ich habe Hugominze verwendet)
40g Pinienkerne
2 EL Löwenzahnhonig (oder Bienenhonig)
3 EL Olivenöl
20g Bergkäse
1/2 Knoblauchzehe

Zubereitung:
1. Den Bergkäse mit einer Käsereibe fein reiben, den Knoblauch abschälen und halbieren. Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen.

2. Alle Zutaten in einen Food Prozessor oder Mixer geben und fein pürieren.

3. Fertig ist das Pesto mit frischen Zutaten!
Tipp: Wenn ihr das Pesto länger aufbewahren wollt gebt keinen Käse dazu. So bleibt das Pesto besser haltbar!

Das Pesto schmeckt herrlich als Brotaufstrich, natürlich zu Pasta oder zu Zucchini-Spaghetti!