• Brot & Gebäck,  Natürliche Küche

    Weizen-Sauerteigbrot im Topf gebacken*

    Ein Sauerteig-Brot muss nicht unbedingt mit Roggenmehl gebacken werden! Ein reines Weizenbrot mit Weizensauerteig schmeckt herrlich frisch und locker. Ich habe dieses Brot im Topf aus Gusseisen gebacken, diese Methode ist wirklich empfehlenswert.  Das Brot entwickelt sich hervorragend im Topf – es trocknet nicht aus, man muss keine zusätzlichen Dampf-Schwaden herstellen und die Form wird wunderschön hoch und rund. Brot backen im Topf ist eine einfache und effektive Methode herrliche Brotlaibe zu backen. Rezept: Weizen-Sauerteigbrot im Topf gebacken* Zutaten: 200g Wasser 1/2 Würfel Bio-Hefe frisch eine Prise Zucker 150g Weizen-Sauerteig 500g Weizenmehl (Type 700) 1 EL Salz 1 EL Olivenöl benötigte Utensilien: Küchenwaage Messbecher Küchenmaschine + Rührschüssel Bräter aus Gusseisen (mit Deckel, hitzebeständig für…

  • Brot & Gebäck,  Natürliche Küche

    Sauerteig mit Weizen

    Kann ich einen Sauerteig mit Weizen oder Dinkel auch herstellen? Funktioniert der Sauerteig nur mit Roggen? Dies sind nur zwei von vielen Fragen, die mich rund um das Thema Sauerteig von meinen Leserinnen und Lesern erreichen. Eure Anfragen habe ich zum Anlass genommen, diese in einem eigenen Artikel zu beantworten!  Ja – ihr könnt natürlich auch einen Sauerteig mit Weizen oder Dinkel herstellen! Für das traditionelle Roggen-Weizen-Bauernbrot wird der Sauerteig mit Roggen zubereitet, aus zwei einfachen Gründen: Zum einen sorgt der Sauerteig dafür, dass der Roggen bekömmlich ist und zum anderen agiert er als Triebmittel im Teig. Würden wir ein Brot mit einem Anteil von über der Hälfte Roggenmehl ohne Sauerteig zubereiten, so würde der Brotlaib platt bleiben – er…

  • Brot & Gebäck,  Natürliche Küche

    Sauerteigbrot mit Weizen und Roggen

    Der Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel im Brotteig. Was bedeutet das? Er sorgt dafür, dass sich der Brotteig während der Ruhephase positiv entwickelt („er geht schön auf“ sagt man im Volksmund), er macht den Roggen bekömmlich für unser Verdauungssystem, indem er die darin enthaltene Phytinsäure abbaut und er stärkt unsere Darmbakterien aufgrund seiner enthaltenen aktiven Milchsäurebakterien. Sauerteig hat somit einen großen gesundheitlichen Wert!  Traditionell wird der Natur-Sauerteig ausschließlich aus Roggenmehl und Wasser hergestellt. Über mehrere Tage setzt man den Sauerteig an, bis er reif für die Verwendung ist. Eine genaue Anleitung für deinen ersten Sauerteig findest du hier: Sauerteig selbst gemacht. Verwendet man im Roggen-Brotteig nur Sauerteig, ohne Hefe, so muss der Teig 12 Stunden…

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